Risoto de Cogumelos com Medalhões de Filé Mignon

Ontem recebemos em casa nossos amigos Fer e Diogo. Os caras deram sorte pois eu estava inpirado na cozinha... Depois de algumas horas de cervejas, vinhos e risadas, finalmente ficou pronto o prato principal que felizmente agradou todos os convidados, que repetiram até rasparem as panelas, hehehehe.

A janta foi feita em 3 etapas. Primeiro foi feito um caldo de legumes para uso no risoto, depois o risoto propriamente dito e finalmente os medalhões de Filé Mignon. Então, como Jack, vamos lá:

Caldo de Legumes

Ingredientes:

- Cenoura

- Cebola

- Salsão (com folhas)

- Vagem

- Pimenta-do-Reino (uns 5~8 grãos)

- Louro (algumas folhas)

- Cravo-da-Índia (uns 5~8 também)

Pique tudo isso grosseiramente e coloque em uma panela e adicione sal (não muito, pois lembre-se que não é uma sopa, rs). Depois encha a panela de água e deixe fervendo por no mínimo 30~40 min, com cuidado para a água não evaporar (se evaporar muito, adicione mais água e ferva mais um pouco). Está pronto, deixe ao lado do fogão pois ele deve ser usado quente.

Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

- Arroz Parbolizado

- Cogumelos à escolha (frescos e fatiados)

- Cebola Roxa

- Alho

- Tomilho

- Vinho Branco

- Azeite

- Manteiga

- Tomate

- Queijo Estepe

- Sal

Eu pessoalmente prefiro fazer meus risotos numa Wok. Facilita muito o trabalho pois ela distribui legal o calor e ainda permite que a gente possa mexera mistura sem medo de derrubar no fogão. Óbvio que se você tiver alguma panela própria para risoto voce pode utiliza-la, só não tente fazer na panelinha de arroz pois aí vai dar mer**, rsrsrs... Entao vamos lá...

Pique a cebola roxa e o alho bem picadinhos. Coloque-os na Wok à fogo baixo com azeite e sal até deixar suar. Adicione o arroz e refogue por um tempinho, sempre mexendo bem (cuidado para não queimar). Coloque aqui um ou dois ramos de tomilho fresco para dar aquele aroma. Então vem minha parte preferida que é a do Vinho Branco. Sirva duas taças, uma você despeja na Wok e a outra vai tomando, rs. Se tiver muito arroz pra pouco vinho, pode colocar um chorinho (na Wok, claro). Quando sentir que o álcool do vinho começou a evaporar, adicione os cogumelos frescos já fatiados. Lembrando que fatiado é melhor do que picado pois o cogumelo mantém sua forma e o prato fica mais bonito. Quanto ao tipo de cogumelo, vai ao gosto do freguês. Neste caso eu usei Shimeji, Porto Bello e Champignon de Paris, mas você pode usar quais voce quiser mesmo! Só uma dica quanto ao Shitake, que tem um gosto muito forte e pode apagar os outros cogumelos. Se for usar Shitake lembre sempre de checar se seus convidados gostam deste cogumelo e de não exagerar na medida.

Bom, agora é mexer e mexer, pois afinal esse é o único segredo do risoto. Quando o vinho estiver quase todo evaporado, com uma concha pegue o caldo de legumes que preparamos antes e encha sua Wok novamente. Mexa, mexa e remexa. Quando o caldo estiver quase todo evaporado, jogue mais caldo e mexa... Repita essa operação umas 3, 4 ou 5 vezes... Você deve fazer isso até o risoto pegar o ponto. 

Finalmente, quando você achar que está colocando o caldo pela última vez, adicione os tomates picados. Eles devem ser vermelhos porém firmes, não queremos que eles virem molho. Deixe esse caldo evaporar quase por completo (lembrando que risoto sempre fica um pouco molhdinho). Assim que chegar no ponto desejado, desligue o fogo e adicione manteiga e os cubos de queijo estepe. Mexa bem para que os dois derretam e fiquem uniformes. Você pode até usar outro queijo, desde que seja um queijo que derreta facilmente. Em outras receitas já via pessoas apenas salpicarem parmesão por cima, o que fica bom também, mas dá outra textura. Eu prefiro o queijo derretido.

Seu risoto está pronto para servir, mas não sem o acompanhamento:

Medalhão de Filé Mignon ao Molho

Ingredientes:

- Medalhões de Filé Mignon (limpos)

- Pimenta-do-Reino Branca (em pó)

- Alecrim

- Pimenta Biquinho

- Conhaque

- Creme de Leite

- Sal

- Manteiga

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino branca. Em uma panela alta (dica que aprendi com minha mulherzinha Helô... Panelas altas para fritura sujam menos o fogão... Frigideira é besteira, hahaha) derreta a manteiga e frite os medalhões selando-os de todos os lados. Vá sempre reservando os medalhões e não deixando aquele caldo do fundo da panela evaporar totalmente pois vamos utilizá-lo.

Assim que terminar de selar, você vai ver que sobrou um caldo no fundo da panela assim como um caldo no fundo do recipiente que você reservou os filés selados. Na panela, adicione o alecrim e algumas pimentas biquinho picadas. Então adicione uma dose de conhaque e deixe em fogo baixo até evaporar o álcool (se estiver querendo fazer graça, você pode colocar em fogo alto e flambar os temperos, hehehe). Depois de evaporado o álcool, adicione creme de leite e mexa até ficar uniformemente engrossado (sem ferver). Então jogue de volta os medalhões na panela com o molho (junto com o caldo do recipiente deles) e mexa por alguns minutos para que o molho se distribua igualmente e o filé selado termine de dar o ponto (mal passado, bem passado ou ao ponto).

Sirva seus convidados com uma boa taça de vinho e seja feliz !!!!

Ahhh, este é um prato onde a escolha do vinho é livre, pois a carne combina com tintos e o risoto com brancos... Vai da preferência de cada um.