Caldo Verde

Hoje decidi fazer um Caldo Verde. Essa receita foi minha mãe que me ensinou. Ela aprendeu com a minha Vó Silvia, minha vó postiça.

Minha mãe, Cecília, foi trabalhar como empregada doméstica quando tinha apenas 13 anos de idade para ajudar a família, pois meu avô adoeceu com um tumor no cérebro e ficou cego.

Aos 14 ela foi “roubada” pela minha vó Silvia do emprego para a sua casa. Lá minha mãe viveu com a minha vó (esposa), o Seo Castro (marido) e a Ju (Heloisa, a filha um ano mais nova da qual eu herdei o nome.) e e participou ativamente da vida familiar até casar-se aos 26 anos.

Minha mãe contava que preparava muito essa receita pra família Castro.

O Seo Castro era de família portuguesa e adorava o Caldo Verde da minha mãe.

INGREDIENTES:

Azeite

1 cebola

Sal

4 dentes de alho pequenos ou 2 grandes

2 batatas grandes (Eu conto uma batata por porção.)

½ maço de couve cortada à la Dona Cecília (Fininha! Eu já peguei o jeito.)

½ linguiça calabresa defumada (Imagino que deve ficar um pecado com linguiça portuguesa!)

Eu não uso caldo de carne. Não precisa.

Corte a cebola e o alho a Brunoise (daquele jeito que a gente faz pro Arroz.).

Refogue bem a cebola, o alho e a linguiça.

Eu gosto que parte da cebola derreta e se junte ao caldo.

Cubra com água fervendo e junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozinhar.

Quando a batata estiver cozida tire-as da panela para amassá-las. Enquanto isso coloque a couve e o sal.

Eu uso metade de Ajinosal e metade de sal marinho.

Junte a batata amassada e deixe o caldo “chegar” (Dar o ponto, ficar meio grossinho.)

Prove a couve. Eu não gosto que ela fique muito mole.

Regue com um fio de azeite bem cheiroso.

Você pode servir com pão de milho... é perfeito!

Enquanto eu preparo o prato, eu gosto de degustar um vinho branco verde de retrosabor suave... tipo o Calamares... ou uma cervejinha Pilsen mesmo... hummm... abre o apetite e prepara o paladar!

Serve eu o e Du.